小鮒千文さんの発酵漬け教室

小鮒千文さんはご夫婦で農園を営んでいます。
今回の発酵漬け教室に使うお野菜はご主人の拓丸さんが
手塩にかけて育てたもの。
見るからに瑞々しく、色鮮やかな根菜類を揃えていただきました。

源助大根、これは私も家庭菜園で育てたことのある
在来種の野菜。
黒大根なんて、珍しいものも。

材料は野菜と塩。
野菜についている常在菌が乳酸発酵して、発酵漬けができあがります。
とってもシンプルですが、そこにはコツもあり
小鮒さんならではの工夫があります。

漬物というと減塩が気がかりになるので
体にいい塩分の摂り方や
体にいい塩選びから教えていただきました。




今回の教室に参加された経緯はみなさんそれぞれで
・家庭菜園で育てた野菜で作りたい
・地域の人たちと一緒に漬物を作りたい
・発酵食に興味がある
・アレルギーのある子供の食事のため
・お腹を下しがちな子供に発酵食を取り入れたい
・レストランの料理に取り入れてみたい　などなど

みなさんのお話を聞いていると
ほんとうに様々な角度から、「食べること」を考えていました。

印象深い話もありました。
参加者のお父様が若かりし頃ドイツに仕事で滞在していた際に食べた
「ザワークラフト」
帰国後、本物の味をしっているお父様は、市販の味に馴染めず
「死ぬ前にもう一度、あの本場の味を食べたい」と言われていたそう。
参加された女性は、この発酵漬けの方法を試して
お父様に食べてもらいたくなった、と言われていました。

食の記憶
食べ物で思いを伝える。
食べ物で思いは伝わる。

辰ノ口親水公園のお蕎麦

12月の青竹教室は一日がかりの教室。
竹林で汗を流した後は
お昼には持ってきたお弁当をみんなでいただきましょう！
（各自ご用意ください。）
または、公園に隣接している「しんすい庵」でお蕎麦を食べるもよし！
（お蕎麦だけじゃなくて、うどんもありますよ）

地域の女性たちが作っています。
おふくろの味でスタミナを補給して
午後の小物作りにのぞむのも、おすすめです。


↓つけけんちん蕎麦

辰ノ口親水公園と竹林

常陸大宮を北から南に流れる久慈川。

緑のから国道118号線を北に10分ほど車を走らせると
久慈川が並走するようになります。
久慈川の両岸には竹林が続き
里山の風景の一部になっています。

その側に暮らしていたこともあり
私にとっても懐かしい風景です。


地元の方は昔からみんなで竹林を守り
切り出した竹を売って糧にしたり
かごや農作業に使っていたようです。
まさに地域の宝

今回「勢司恵美の青竹ものがたり」でお借りする竹林
その名でよくわかります。
辰ノ口共有財産管理委員会

こんなに可愛いの

それで、どんなことをするかというと
イラスト
勢司さん

「描いてみてください」とお願いしちゃいました。

見るたびに、にんまりしてしまいます。

勢司恵美の青竹ものがたり

山から切り出したままの「青竹」
時間が経てば次第に色が変わり
使い込むほどに飴色になってゆきます。
伐りたては香りも良く、


油を抜くという加工した「白竹」もありますが
勢司恵美さんは青竹で「荒物」を作ります。
竹かご作りもどんどん高齢化し、失われつつある手仕事になっています。
「竹」にまつわるものを貪欲に学び
受け継いでいる勢司さん。

今年の夏は一緒に久慈川沿いの竹林を歩き
青竹やかご作りへの思いを垣間見ました。
あのかご達はこうして作られてるのか、、、
みなさんも、かご屋の日常を
肌で感じてみませんか？


一緒に竹林に入り
竹きりから、かご編みまでのかご屋の仕事を
やってみる

「勢司恵美の青竹ものがたり」です

2018年12月16日　と　2019年1月20日

発酵漬け教室

ホームページでご案内しておりました

「小鮒千文さんの旬野菜の発酵漬け教室」

とても好評で

残すところ午後の部のみのご案内になりました。

男性からのお申込みもあり

様々な方に興味をもっていただけて嬉しいです。

食べることは　生きること

今回も発信してゆきます

藍、現る

水と空気に触れ　藍が現れる
　そして空と溶けあう

5月の種まきから、生育を心配しながらも
天水と土の力を頼りに活き活きと育ちました。

まずは一枚、堀尾さんの手ほどきで1枚完成。
ここから、二人組でそれぞれ思い思いのものを染めて行きます。
グラデーションの取り方も様々。
直線、曲線、うねり、にじみ

藍をミキサーにかけ
濃緑のとろりとした液状にし、腰袋で絞る。
丁寧に染めたら
水で流し、天日へ。

しだいに
阿吽の呼吸のような
流れるような作業になり
こんな暑さなのに、汗を拭いつつ
見ていても気持ちの良いような。
なんだか胸が熱くなるのも
いつの時代も女性たちの仕事は
力強く、しなやかで
体や心やDNAにも刻まれていいるのかな、と
やっぱり胸が熱くなる。

堀尾さんは約30年前に子育て中のお母さんのための教室を始めました。
幼稚園に通っている間の2時間
お母さんのなかでそれぞれに得意なものを持ち寄り
絵画や染め、織物、編み物、パッチワークと幅を広げて行きました。
すると自然に素材に回帰してゆく。
綿を育て、染め、紡ぎ、織る。
羊毛も同じく、染め、糸にし、織物や編み物へ。
教室の生徒さんとは日本の手仕事を尋ねる旅にも出かけるそう。
今年は島根へ
「少しずつでも続けてこれたから、今もできるのよ」

堀尾さんの進め方、考え方も共感できることも多く
例えば化学的なものを多用しないのも
染料も自然に還すときのことを考えているから。

手仕事も
「うまい下手・良い悪いよりも
　味わうこと、より好きと思える感覚」を大切に、と。
それは
生き方の軸と通じているな、と感じました。

追記
藍を育てていたところは
もともとは小菊が植えられていましたが。
年々弱っていたので、少し土壌改良をしようと
庭つくりのパートナーが耕し、緑肥を入れ、草木灰をまいてくれていました。
「きれいな花を植えたら？」と言ってくれていて
どんな植物を植えようかと考えていましたが
長年温めていた「自然の恵みをいかす」という原点に立ちました。

親子ほど年は離れていますが
緑のの庭を大切にしてくれている同志的存在。
この教室のことを報告するのが楽しみです

藍の生葉染め、8月に開催します！

7/28に予定していました藍の生葉染め教室は
台風の影響により延期になりました。

日にちを改めまして
8/25（土）に開催します。
時間や持ち物などは一緒です

まだ空きがありますので、
前回参加予定の方
前回予定が合わず参加を見送っていた方
ご参加をお待ちしております！

藍のそだち

猛烈に暑い毎日

庭の草刈りも日中は1時間すると
エネルギー切れ

藍は育ってきていますが、
雨も降らない毎日
植物も人も息切れしています

7/28の藍の生葉染め教室は
まだ少し空きがあるので
興味のある方は
是非ご一緒にー！

藍のあれこれ

明治の初めに日本へやってきた外国人が
庶民や大名に至るまで
藍をこよなく愛しているのを見て
「ジャパンブルー」と呼んだそう

けれども
古より世界の各地で、その地域・気候に根差した藍がありました

インドやアフリカ（熱帯性気候）では印度藍
中国やラオス、タイ（亜熱帯）では琉球藍
日本や中国の一部（温帯）は蓼藍
ヨーロッパや北海道（寒帯）では大青、、、
世界中で藍は染められていました。


藍の生葉染めを行うと知った知人が
藍の効能を教えてくれました

・毒蛇よけ（野良着に使用）
・殺菌効果
・遠赤外線効果（冬暖かく、夏涼しい）
・紫外線をカット
・止血、あせも、切り傷によい（武士が甲冑の下に着けていた）
・藍染めした布は繊維がしまり、丈夫
・消臭効果（産着やおむつに使われた）
・漢方薬として中国や日本で飲まれた
・温度変化に強い（江戸時代に火消しの装束に使われた）
・皮膚病伝染を防ぐ（江戸の城下町で城の近くに紺屋町が置かれた）
なんだか、効き目が抜群のよう。
昔から野良仕事、畑仕事、山仕事には欠かせなかったこともわかります。

そして最後に
「青によって精神が落ち着く」とありました。

赤が燃えるような情熱の色だとすると
青は落ち着いた冷静な色

青の色は、水や空気、大河、そして地球へと
イメージは果てしなく広がりますが、
その青色を今回は
蓼藍という植物から、映したいと思います。